PLATOS ESPECIALES PARA MAMÁ

CONGRIO A LA MEDITERRÁNEA                    $ 6.900.-

Filete de congrio servido con salsa mediterránea,

pomodoro, alcaparras y aceitunas.

ALBACORA                                                    $ 6.900.-

Un filete con personalidad, te recomendamos

mantequilla rubia o negra con alcaparras.

CANELLONI ALBACORA                                 $ 5.900.-

Simplemente una delicia.

RAVIOLI DI ZUCCA                                         $ 5.900.-

¡Excepcional!, relleno con zapallo y amaretti, una

combinación de contrastes, la suavidad de la

mantequilla y la intensidad de la trufa italiana.

LASAGNE                                                       $ 7.900.-

La pasta preferida de los italianos.

CANELLONI DE JAIBA                                    $ 7.900.-

Finos panqueques rellenos con jaiba, gratinados.

LOCURA                                                         $ 9.800.-

Un clásico chileno.

RISOTTO DI ZUCCA                                        $ 7.900.-

Excelente combinación mar y tierra, zapallo

camote y camarones.

RISOTTO RICCI                                               $ 7.900.-

¡Sabroso! El erizo preparado a la italiana.

AGNOLOTTI                                                     $ 7.500.-

Ricota y espinaca con una deliciosa salsa

cremosa nogada.

GNOCCHI (alfredo, ragú, gratin o pomodoro)      $ 6.900.-

Gnocchi casero, acompañado de la salsa que guste.

RAVIOLI DI    TOPINAMBUR                             $ 5.900.-

Un tubérculo versátil y sabroso.

FILETTO AL FUNGHI                                         $ 9.800.-

Medallón de filete de rés al funghi.

HISTORIA DÍA DE LA MADRE

Anna Marie Jarvis nació el 1 de mayo de 1864 en Webster, Virginia (EE.UU.). Vivió en su pueblo natal hasta que se mudó junto a su adorada madre Ana Maria Reeves Jarvis a la cercana Grafton.

En 1905 falleció su madre, y el mismo año comenzó a enviar cartas a políticos, abogados y otras personas influyentes solicitando que se consagrara el Día de la Madre el segundo domingo de mayo y para 1910 ya se celebraba en muchos estados de la Unión, así en 1912 logró que se creara la Asociación Internacional Día de la Madre con el objetivo de promover su iniciativa. Finalmente, en 1914, el Congreso de Estados Unidos aprobó la fecha como el Día de la Madre y la declaró fiesta nacional, lo cual fue apoyado por el Presidente Woodrow Wilson. Más tarde otros países se adhirieron a esta iniciativa y pronto Ana pudo ver que más de 40 países del mundo celebraban el Día de la madre en fechas similares.

Las tinajas están de vuelta en el vino

Viernes 11 de marzo de 2011

Estos recipientes, usados hace miles de años en la producción de vinos, están hoy de vuelta en las bodegas de los más progresistas enólogos chilenos. ¿Por qué? Simple: Para escapar de la estandarización. De eso de hacer todos los vinos iguales.

Por Patricio Tapia

A estas alturas del partido, cuando estamos rodeados de tecnología, cuando todo va hacia delante y todo es más práctico, más pequeño y más eficiente, hablar de “involución” puede ser algo extraño. ¿Quién quiere dar dos, tres, cuatro pasos atrás y volver a hacer las cosas como se hacían antes? ¿Quién anda buscando un pong? Bien, en el vino está pasando eso. Y la prueba más concreta es la vuelta de las tinajas.
Sí, tinajas. De greda. Como las ánforas, las que usaban los romanos o, si lo prefieren, las mismas tinajas que los habitantes del Cáucaso usaron para elaborar los primeros vinos conocidos en la Tierra, hace más de ocho mil años. Como verán, hablamos de involución, pero en serio.
¿Por qué se vuelve a los orígenes, habiendo tanta tecnología disponible, tanto recipiente de pulcro acero inoxidable dando vueltas, tanta barrica nueva? Marcelo Retamal, enólogo de la viña De Martino, ha decido ensayar con tinajas esta cosecha 2011 y sus razones se pueden resumir en una: escapar de la estandarización: “Nos preocupa que hoy todos los vinos parecen iguales porque usan las mismas levaduras para fermentar, las mismas barricas, las mismas técnicas. Lo que buscamos es hacer un vino lo más natural posible y qué más natural que hacerlo en tinajas de greda, de tierra”, cuenta Retamal.
Claro que lo de hacer vino en tinajas no es nuevo en nuestros tiempos modernos ni tampoco una exclusividad de nuestro país, ni mucho menos. Los italianos han sido los pioneros en este tema de la involución enológica, partiendo por el padre de los involutivos, Josko Gravner, en el Friuli. Un día, luego de un accidente, Gravner se dio cuenta de que las computadoras, el acero, las levaduras de laboratorio, nada de eso tenía sentido en su bodega. Así es que decidió volver a los inicios y se fue a Georgia a ver cómo se hacía el vino allí: respetando técnicas milenarias. Y listo. Encontró las respuestas que buscaba, además de comprar tinajas de terracota para su nueva bodega. Guttarolo, Azienda Coz, Vodopivec son otros que han seguido el rumbo de Gravner y todos, sin excepción, hacen vinos riquísimos.
Y vinos ricos es lo que espera también hacer Pablo Morandé, que compró un par de tinajas para ver lo que sucede en la Viña Morandé. “Puede ser que mientras uno se pone viejo quiera también recurrir a técnicas antiguas”, dice, y agrega que esta suerte de involución también persigue rescatar lo que hacían los abuelos, pero ahora con mucho mayor conocimiento del proceso que lleva de la uva al vino. “Antes, la gente hacía vinos, pero los vinos se hacían solos. Hoy conocemos mucho más del proceso por lo que podemos controlar, por ejemplo, el tema sanitario o que el vino no se oxide”, explica Morandé.
Ambos proyectos se podrán probar de aquí a un par de años. Sin embargo, si quieren sentir el sabor del vino hecho en ánforas, el sabor ancestral de esta bebida, pueden recurrir al que es hoy el único vino embotellado en nuestro país que se ha hecho en tinajas, Tierra de Tomenelo, en el Maule. Esta bodega, propiedad de la italiana Angela Pantaleoni, experimentó con tinajas para esta mezcla de cabernet y merlot en la cosecha 2003 ($7.500 en la carta del Restaurant Cuore Matto de Apoquindo). ¿Y cómo es? Especial, por cierto. Delicioso, fresco, jugoso, pero también con un aire terroso que viene de la greda de las tinajas. “El vino es como la leche; absorbe los aromas del recipiente en el que se encuentra”, dice Marcelo Bravo, enólogo de Tomenelo, quien es un convencido de las bondades de las tinajas, y qué mejor prueba que este Tomenelo, un vino hecho a la antigua, pero a la antigua de verdad.
Ojo con las tinajas. Ahora que el mundo del vino busca lo natural, lo que no se sienta fabricado, lo que se acerca más al vino en su esencia, estos recipientes seguro que volverán a su época de gloria.

Descuentos

American Express                                20 %

Itau                                                   10%

Con orgullo puedo decir, que nuestra pizza la hacemos con harina  italiana, italiana: Dallagiovanna, especial para las pizzas que Ud. disfruta en Cuore Matto.

Tenemos ingredientes insuperables ya que la materia prima es insuperable, harina italiana, italiana Dallagiovanna, yema de huevo….etc.

Angela Braga

Originaria de Piacenza que es la capital de la provincia homónima en la región de Emilia-Romagna. Es una tierra rica, llena de bellezas naturales, valles y  montes, pero también de historia y arte. En el escenario de estos  particulares paisajes se  encuentran encantadores castillos medievales, entre los cuales destacamos Castelsangiovanni, Castell’Arquato, Vigoleno, Fiorenzuola d’Arda y otros, sugestivas abadías de origen medieval y muchas iglesias románicas. Símbolo del esplendor del antiguo Ducado de Parma y Piacenza, es el grandioso Palacio Farnese di Piacenza, junto a otros estupendos palacios nobiliarios de la misma época.

En esta tierra no sólo se respira arte, hay mucho más, y muy atractivas tales como la gastronomía, la artesanía y excepcionales vinos como el Gutturnio.

Un viaje en el Piacentino no acabara nunca de sorprender gracias a las muchas alternativas que guarda esta tierra. Sorpresas que con una gran visión de negocios Angela pone su sello. Llegó a Chile estableciéndose en Quillota (Santa Elena de Rautén), produce en Cauquenes su propio vino “Tomenelo”, de gran sabor y personalidad, cultiva sus propios vegetales, pero donde más se destaca es en importar los mejores productos de su amada Italia, tales como:

Grana Padano , Prosciutto di Parma y San Daniele, de más de 12 meses, salame de varias partes de Italia (Finocchiona, Napoli, Milano, Felino, Nostrano) la clásica Mortadella con pistacho de Bolonia, el speck (cecina ahumada de Trentino, región en el norte de Italia), los hongos secos Porcini de Borgotaro (los únicos reconocidos con apelación de origen en Europa), la harina italiana para pizza y pasta, arroz arborio y polenta rústica “Tarontola”, pasta seca de calidad insuperable “De Cecco”, las especialidades a base de tomate de Cirio (una de las mejores empresas conservadora de la península). Los cuales se usan y pueden encontrar a la venta en el restaurante que cofundaron con Roberto Illari.

“Viaje por Italia, deleite su paladar con la mejor variedad de cecinas, acompañado del mejor queso: Grana Padano”.

Hungría Salami

Creado en 1911 por el fundador Ezequiel Levoni y galardonado con la medalla de oro en la Exposición Internacional de Londres en 1913. La mezcla, en sentido estricto de grano fino, se enriquece con pimentón dulce. El viejo método del consumo de tabaco natural le da un sabor único.
El salami húngaro no contiene gluten y la lactosa.

Salami

El chorizo, la longaniza de la excelencia, expresada en sus diferentes características de la carne que es diferente y la cultura alimentaria más distintivas de las regiones italianas diferentes. Levo siempre ha sido una de las empresas que mejor representan este patrimonio.
Las salchichas Levoni ocurrir en más de 50 recetas diferentes: delicado, ahumados, picantes, especias, recetas únicas para todos los gustos.Todas las salchichas están hechas de carne de cerdos criados en Italia, sólo con sabor a especias y sabores naturales de la más alta calidad. Los secretos de los condimentos perfectos y el tabaquismo, Levo se transmiten de generación en generación desde hace casi 100 años.
Todas nuestras salchichas no contienen gluten y la lactosa

Copas

La copa es un embutido típico del norte de Italia, hizo uso de los músculos del cuello del cerdo. Levo utiliza carnes seleccionadas de cerdos criados en Italia, la sal de manera uniforme y cuidadosamente masaje para facilitar la absorción de sal, vino, ajo y especias.
El período mínimo de maduración varía de dos a cuatro meses, dependiendo del tamaño, para garantizar que el aroma y sabor característicos se maduran lentamente. La tripa natural da la copa lisa. El sector, al corte, son compactas, de color rojo brillante y rosa blanca.
Todos nuestros vasos no contienen gluten y lactosa.

CastelSpeck

El tocino es tradicionalmente vinculados a Trentino Alto Adige, donde se ha producido a partir de los 13 00. Castelspeck, mota Levon se caracteriza por la exclusiva receta perfeccionada en los años 50. E ‘de los muslos muy flaco, recortada a la perfección, salado y aromatizado con ajo, pimienta, bayas de enebro, nuez moscada y otras especias y hierbas. Levo es ligeramente ahumado tocino en una forma natural. La forma es cuadrada y lisa y cortar la rebanada es alta, la presencia de la mama. La carne es de por lo menos 4.5 meses. El sabor es delicado y aromático.
No contiene gluten y la lactosa

Prosciutto di Parma DOP

Ligado a la tradición de la zona de Parma en el siglo III aC, un período en el que se probaron las técnicas de salazón y secado de las patas de cerdo. Se caracteriza por un sabor particularmente dulce y delicado.
Todos son experimentados jamón de Parma marcó el establecimiento de Bagni Levo Lesignano de ‘, cerca de Langport, y seguir las estrictas reglas de la especificación de producto de referencia.
Las piernas provienen sólo de cerdos pesados que pesen menos de 16 0 kg criados en el norte y centro de Italia.seleccionar uno de los mejores Levo muslos marcados jamones de Parma de la línea “Reserva Don Romeo, de por lo menos 16 meses:
No contiene gluten y la lactosa
Sabor: dulce
Región: Emilia-Romaña
Certificación: DOP (Denominación de Origen Protegida)

Mortadela

Salchichas Mortadela es una de las más famosas y antiguas de la tradición culinaria italiana. Es s una carne de salchicha cocida con la adición de cubitos de grasa de cerdo pura. La etimología del nombre se remonta a “mortarium”, un instrumento utilizado por los romanos para aplastar la carne o “Myrtatum” en la carne de antiguos rellenos y sazonado con bayas de arrayán.

Ezequiel Levoni comenzó a producir mortadela hace casi 100 años. Inicialmente se caracteriza por un «aroma, de acuerdo con la tradición de la época. Pero los gustos cambian en los años 70 y la receta ha sido revisada para hacerla más delicada y de fácil digestión. Es tan exitoso y ha tenido tanto éxito que en los años siguientes ha sido rechazada en muchas versiones y tamaños.
Para la preparación de mortadela, Levo utiliza cuidadosamente seleccionadas las carnes que se han reducido a una pasta fina. Se añaden a los cubos de grasa procedente exclusivamente de la garganta del cerdo y toda la cosa entonces delicadamente con sabor a especias y sabores naturales de acuerdo a la receta Levo. La mezcla obtenida se envasa en bolsas de diferentes tamaños y poco a poco cocidos en hornos especiales al aire seco. El proceso de cocción lenta y prolongada y el sabor único permiten obtener un producto de sabor inigualable.
Todos nuestros mortadela no contienen gluten y lactosa.

Panceta y tocino

Para obtener el tocino de alta calidad y la manteca de cerdo y compacta de alta Levoni seleccionamos cuidadosamente la materia prima. Los mejores cortes son a continuación, sal, con sabor sólo con aromas naturales y especias y años siguientes métodos heredados de casi 100 años.El resultado es una amplia variedad de gustos tocino y manteca de cerdo a veces delicada, a veces más fuerte, más distintivo.
Todos nuestros tocino y manteca de cerdo nuestros no contiene gluten y la lactosa.

Salame Felino

El nombre proviene de la ciudad de las colinas alrededor de Parma, donde la receta tiene raíces profundas por lo menos dos siglos.
Sabor: dulce

Grana Padano

El término “GRANA” nació originariamente para referirse a un queso caracterizado por la estructura granular de su pasta, elaborado en el Valle del Po desde el siglo XI.
La progresiva difusión de este apreciado queso llevó a la configuración de algunas variedades de GRANA (Grana de Lodi, de Emilia, Lombardo, Véneto, etc.), que posteriormente se unificarían bajo el nombre de “PADANO” cuando – tras la institución de las denominaciones de origen de los quesos, con Ley n° 125/1954 de 10 de abril – se solicitó el reconocimiento de la denominación de origen GRANA PADANO.

El nacimiento del Grana Padano es una historia fascinante, que se remonta al año mil y al ingenio de los monjes benedictinos. La obra de saneamiento realizada por los monjes cistercienses de la abadía de Claraval favoreció la difusión de la ganadería, lo que generó pronto una buena disponibilidad de leche, muy superior a las necesidades de la población.
Fue así que los monjes crearon la “receta” del Grana Padano, idea genial para la conservación del excedente de leche.

Nace así un queso de pasta dura que madurando conserva los principios nutritivos de la leche y adquiere un sabor inconfundible, suave y sabroso al mismo tiempo. Queso al que espontáneamente se le atribuye el nombre de “grana” por la pasta granulosa que lo caracteriza.

La fama del Grana Padano se consolida con el tiempo y pronto se convierte en un apreciado protagonista de los banquetes renacentistas de príncipes y duques, pero también en principal alimento de sustentación de los habitantes de los campos durante las terribles carestías. Un queso con dos almas: ingrediente destacado de las recetas de la elaborada cocina de la nobleza y elemento importante de la tradición gastronómica popular.

Con el pasar del tiempo la costumbre de transformar la leche en “Grana” se difunde, tanto que se convierte en uno de los pilares de la economía agrícola. La tradición productiva del Grana Padano se ha transmitido en el transcurso de los siglos con métodos invariados que todavía hoy le garantizan al producto las características organolépticas y el aspecto que lo han hecho célebre en el mundo entero.

Roberto Illari

Nuestro líder, originario de Emilia Romagna, región que ocupa la parte nororiental de Italia, al sur del río Po, está formada por nueve provincias: Piacenza, Parma, Reggio, Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forli-Cesena y Rimini. Se extiende en gran parte del país, con su frontera oriental a lo largo del mar Adriático y la zona occidental que bordea el Liguria.

Zona gastronómica por excelencia, donde la comida italiana no sería lo que es hoy sin los dones otorgado por esta. Las pastas, salsas, quesos y productos elaborados a base del cerdo son mundialmente famosos y además se mantiene los procesos tradicionales, como el “Jamón de Parma” (Prosciutto), los famosos Culatello de la consagrada Zibello, la mortadela de Bologna y los Zamponi de Módena.

Pastas rellenas, como los Tortellini de Emilia y los Cappelletti de Romagna, acompañado de la famosa Ragú boloñesa. También es el hogar de los quesos italianos más conocidos e imitados, tales como: el Grana Padano, el Parmigiano-Reggiano, entre otros. La zona de “Ravenna” tiene una tradición gastronómica de origen rústica, de gustos simples, menos elaborada, pero no menos preciada que la Emiliana. Famosas son las pastas “hechas en casa”, la típica “piadina” romañola y los “crescioni”, las parrilladas de carne y de pescado y las fantásticas pastas con mariscos, las anguilas que son una delicatesen en Comacchio, que es así como se las conoce. El mayor orgullo son las pastas al huevo rellenas, asadas al horno, como las lasañas. La zona de Módena que es artífice del vinagre balsámico “di Módena” que tiene una alta demanda en todo el mundo, es otra obra maestra de la Emilia Romagna que a menudo la imitan, pero nunca la igualan.

Roberto Illari viajero empedernido, ha trabajado en: Alemania, Grecia, Hong Kong, India, Jordania Rusia y Suiza. Chef Internacional, perteneciente a la ITCHEFS & CO, el GVCI, Virtual Grupo de Chefs Italianos, es actualmente una red de más de 900 profesionales de la cocina italiana, sobre todo los cocineros, que trabajan en 70 países, su misión es preservar y mejorar el nivel de calidad y la autenticidad de la gastronomía italiana en el mundo.

Es conocido y respetado en nuestro país, ha sido cabeza de stafs de prestigio como el Senso del hotel Hyatt, Da Carla y Bel Paese.

¡Imagínese! Probar unos mariscos espectaculares, con la salsa que más le guste……salsa verde, pebre, golf, o la tradicional mayonesa.